Tips Mengempukkan Daging Kurban untuk Menu Idul Adha 2026
Makanan dari daging sapi atau kambing sering kali dianggap alot oleh banyak orang, terutama saat disajikan dalam bentuk yang tidak sesuai. Namun, dengan beberapa cara sederhana, daging bisa menjadi lebih empuk dan mudah dinikmati. Berikut adalah beberapa tips yang dapat dicoba saat memasak hewan kurban yang baru dibagikan pada perayaan Idul Adha 2026.
Cara Mengempukkan Daging
-
Daging dipukul-pukul
Daging dapat diselipkan di antara beberapa lembar plastik pembungkus atau kertas lilis. Setelah itu, daging dapat dipukul pelan menggunakan alat pemukul daging. Teknik ini membantu mengurangi kekakuan jaringan otot pada daging. -
Gunakan garam
Garam dapat membantu memecah protein dalam daging, sehingga teksturnya menjadi lebih empuk. Beri garam secukupnya pada daging sekitar satu jam sebelum dimasak. -
Gunakan rendaman asam
Bumbu marinasi yang mengandung bahan-bahan asam seperti cuka, jus jeruk, anggur, yogurt, buttermilk, atau soda juga dapat membantu melunakkan daging. -
Gunakan kiwi, pepaya, atau nanas
Ketiga buah tersebut mengandung enzim yang memiliki efek melunakkan daging keras. Kamu dapat menggunakan dua sendok makan per cangkir bumbu marinasi. -
Masak perlahan
Potongan daging yang keras dengan banyak jaringan ikat, seperti brisket, chuck roast, dan bottom round, adalah beberapa pilihan terbaik untuk slow cooker. Dimasak dengan api kecil dan perlahan selama berjam-jam, kolagen dalam potongan yang keras ini akhirnya rusak, meninggalkan Anda dengan potongan daging yang empuk dan berair.
10 Resep Olahan Daging untuk Idul Adha 2026
Berikut adalah kumpulan 10 resep aneka olahan daging untuk inspirasi mengolah daging kurban Idul Adha 2026, baik berbahan sapi maupun kambing. Cara mengolahnya juga bervariasi, mulai dari di tumis, panggang hingga berkuah.
1. Resep Daging Sapi Lada Hitam
Waktu: 60 Menit
Sajian: 4 Porsi
Bahan:
– 300 gram daging has dalam, iris tipis melawan serat
– 1/2 buah bawang bombay, iris panjang
– 1/2 buah paprika hijau, iris panjang
– 3 siung bawang putih, cincang kasar
– 2 sendok teh kecap manis
– 2 sendok teh saus tiram
– 1/2 sendok teh garam
– 1 sendok makan merica hitam tumbuk kasar
– 1/2 sendok teh gula pasir
– 50 ml air
– 1 batang daun bawang, potong miring
– 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
Cara buat:
1. Lumuri daging has dengan campuran kecap manis dan saus tiram. Remas-remas dan diamkan 30 menit.
2. Panaskan minyak goreng. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum. Masukkan paprika. Aduh sampai setengah layu.
3. Masukkan daging. Aduk hingga berubah warna. Tambahkan saus tiram, kecap manis, garam, merica hitam, dan gula pasir. Aduh rata.
4. Masukkan air. Aduh-aduk hingga matang.
5. Tambahkan daun bawang. Aduh rata.
2. Resep Tumis Daging Sapi Paprika
Waktu: 60 Menit
Sajian: 5 Porsi
Bahan:
– 400 gram daging has sapi, potong kotak
– 6 buah jagung putren, belah 2 memanjang
– 1/2 buah paprika merah, potong kotak
– 1/2 buah paprika hijau, potong kotak
– 1/2 buah bawang bombay, cincang kasar
– 1 sendok teh kecap asin
– 1 sendok makan kecap manis
– 1/4 sendok teh garam
– 1/4 sendok teh merica hitam, tumbuk halus
– 1/4 sendok teh gula pasir
– 1/2 sendok teh air jeruk lemon
– 150 ml air
– 2 sendok makan minyak, untuk menumis
Cara buat:
1. Tumis bawang bombay sampai harum.
2. Masukkan daging. Aduh sampai berubah warna. Masukkan jagung putren dan paprika. Aduh rata.
3. Tuang air. Aduh sampai mendidih.
4. Tambahkan kecap asin, kecap manis, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai matang dan meresap.
5. Tambahkan air lemon menjelang diangkat.
3. Resep Daging Gepuk Serundeng
Waktu: 60 Menit
Sajian: 5 Porsi
Bahan:
– 500 gram daging gandik, rebus
– 50 gram kelapa muda parut kasar
– 2 sendok teh garam
– 1/4 sendok teh merica bubuk
– 1 sendok makan gula merah, sisir
– 2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
– 2 siung kemiri, sangrai
– 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya
– 10 buah bawang merah
– 5 siung bawang putih
– 5 buah cabai keriting merah
– 1 sendok teh ketumbar
– 1 cm kencur
– 1 cm lengkuas
Cara buat:
1. Iris tipis daging. Pukul-pukul asal memar. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daging. Aduh rata. Bubuhi garam, merica bubuk, dan gula merah. Aduh hingga mengental.
3. Ambil daging. Letakkan di atas loyang. Oven dengan api bawah pada suhu 140 derajat Celsius 15 menit hingga meresap.
4. Masukkan kembali ke dalam tumisan.
4. Resep Daging Sapi Panggang Merica Hitam
Resep daging sapi panggang merica hitam (Sajian Sedap)
Waktu: 60 Menit
Sajian: 2 Porsi
Bahan:
– 300 gram daging has dalam
– 1/2 sendok teh merica hitam kasar
– 1 sendok teh kecap asin
– 1 sendok makan saus tiram
– 1/2 sendok makan kecap jamur
– 1 sendok teh kikoman
Cara buat:
1. Iris tipis daging has dalam. Pipihkan dengan pemukul daging. Sisihkan.
2. Bumbu perendam: campur merica hitam kasar, kecap asin, saus tiram, kecap jamur, dan kecap kikoman. Aduh rata.
3. Lumuri daging dengan bumbu perendam. Diamkan selama 1 jam.
4. Letakkan daging di loyang yang dialas alumunium foil dan dioles margarin.
5. Oven 25 menit sampai matang.
5. Resep Malbi Khas Palembang
Bahan:
– 500 gram daging has dalam, potong kotak 3 cm 3 cm mesoyi
– 2 batang cengkeh
– 2 cm kayumanis
– 1.000 ml air
– 8 sendok makan kecap manis
– 1/4 sendok teh garam
– 1/2 sendok teh pala bubuk
– 1/2 sendok makan air asam dari 1 sendok teh asam jawa dimasukkan dalam 1 sendok makan air
– 2 sendok makan bawang goreng untuk taburan
– 2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu halus:
– 8 butir bawang merah
– 8 siung bawang putih
– 2 cm jahe
– 1/2 sendok teh merica
Cara buat:
1. Tumis bumbu halus, mesoyi, cengkeh, dan kayu manis sampai harum.
2. Masukkan daging has dalam, tuangkan air sedikit demi sedikit sambil aduk rata.
3. Tambahkan kecap manis, garam, dan pala bubuk. Masak daging sampai matang, empuk, dan bumbunya meresap.
4. Tambahkan air asam, aduk rata. Matikan kompor. Sajikan malbi dengan banyak taburan bawang goreng.
6. Resep Krecek Daging Sapi
Sajian: 6 porsi
Bahan:
– 75 gram krecek
– 500 gram daging sapi gandik, rebus matang, suwir (bisa diganti dengan tetelan)
– 150 ml air
– 1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
– 2 lembar daun salam
– 1 sdt gula pasir
– 1 1/2 sdt garam
– 3 sdm minyak goreng untuk menumis
Bahan tumbuk kasar:
– 7 buah cabai merah keriting
– 7 buah cabai merah besar
– 3 siung bawang putih
– 10 butir bawang merah
– 1 sdt terasi
Cara buat:
1. Panaskan wajan, tuang minyak goreng.
2. Tumis bumbu tumbuk, daun salam, dan serai hingga wangi.
3. Masukkan daging sapi, masak sampai terbalur bumbu.
4. Masukkan krecek, garam, dan gula. Aduh rata.
5. Tuang air, masak sampai mengental sembari diaduk agar tidak gosong.
6. Angkat. Sajikan krecek daging sapi bersama nasi putih hangat.
7. Resep Tengkleng Kambing Rica
Bahan:
– 500 gram iga kambing (bisa campur dengan daging)
– 1 buah nanas, parut
– 3 sdm gula merah
– 3 sdm kecap manis
– 10 cabai rawit
– Air secukupnya
– Kaldu bubuk secukupnya
– Garam secukupnya
– Lada bubuk secukupnya
Bumbu halus:
– 10 cabai rawit (sesuai selera)
– 8 butir bawang Merah
– 4 siung bawang putih
– 2 kemiri
– 1 ruas jahe
– 1 ruas kunyit
– 1/2 sdt ketumbar bubuk
Bumbu kasar:
– 2 batang serai, memarkan
– 1 ruas lengkuas, memarkan
– 1 lembar daun salam
– 5 lembar daun jeruk
– 5 butir kapulaga
– 3 bunga lawang
– 2 butir cengkih
Cara buat:
1. Potong daging kambing. Kalau daging segar, tidak usah dicuci. Lumuri daging dan iga dengan parutan nanas. Diamkan minimal 1 jam sampai empuk. Setelah itu bilas sebentar.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Sisihkan. Di wajan lain, tumis bumbu kasar sampai aroma rempah keluar.
3. Masukkan daging kambing, aduk rata. Tambahkan bumbu halus tumis. Tuang air, pastikan daging dan iga terendam. Masak sampai kuah menyusut.
4. Tambahkan gula jawa, kaldu bubuk, garam, dan lada bubuk. Masukkan cabai rawit utuh. Masak sampai kuah menyusut kembali. Koreksi rasa. Angkat dan sajikan.
8. Resep Gulai Kambing Solo
Bahan:
– 600 gram tulang iga
– 400 gram daging kambing
– 2 ruas lengkuas
– 3 batang serai, memarkan
– 3 lembar daun salam
– 3 butir cengkih
– 1 ruas kayu manis
– 250 ml air panas
– 1.250 ml santan dari 1 butir kelapa
– Bawang goreng secukupnya
Bumbu halus:
– 8 butir bawang merah
– 4 siung bawang putih
– 3 butir kemiri
– 2 ruas jahe
– 3 ruas kunyit
– 1 sdt garam
– 1 sdt gula merah
– 1 sdm ketumbar
– 1 sdt merica
– 1 sdt klabet
Cara buat:
1. Potong-potong daging kambing dan tulang iga, beri nanas parut atau pepaya.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, masukkan lengkuas, serai, daun salam, cengkih, dan kayu manis. Aduh hingga harum, masukkan daging.
3. Rebus hingga kaku dan masukkan air panas. Masak daging hingga empuk.
4. Tuang santan, aduk-aduk agar santan tidak pecah. Masak hingga kuah mengental dan daging matang. Matikan api kompor dan hidangkan.
5. Sajikan gulai kambing solo dengan taburan bawang goreng dan siap dinikmati.
9. Resep Tumis Daging Sapi Kecap
Bahan:
– 500 gram daging sapi atau sesuai selera, potong dadu
– 2 buah tomat
– 4 butir bawang merah, iris
– 2 cabai rawit, iris
– Kecap manis secukupnya
Bumbu halus:
– 5 siung bawang putih
– 1 sdt garam atau sesuai selera
– Lada secukupnya
– 1 sdt ketumbar
– 1 ruas kunyit
– 1 ruas jahe, memarkan
– 1 ruas lengkuas, memarkan
Cara buat:
1. Tumis bumbu halus, bawang merah, dan cabai sampai harum. Masukkan daging, tumis beberapa saat. Tambahkan kecap manis, masak lagi.
2. Tuang sedikit air, beri tomat. Masak kembali. Koreksi rasa. Angkat. Sajikan.
10. Resep Tongseng Kambing Sederhana
Bahan:
– 500 gram daging kambing, potong kotak agak kecil
– 800 ml santan encer (bisa pakai santan instan)
– 170 gram kubis, iris kasar sesuai selera
– 2 batang daun bawang, iris-iris
– 2 buah tomat merah, iris-iris
– 2 sdm garam atau sesuai selera
– 5 sdm kecap manis
– 1200 ml air
Bumbu:
– 2 bungkus bumbu gulai siap pakai
– 11 butir bawang merah, iris tipis lalu goreng
– 5 siung bawang putih, iris tipis
– 5 buah cabai rawit, iris halus
Cara buat:
1. Panaskan air, rebus daging kambing bersama bumbu gulai instanhingga empuk dan kuah menyusut.
2. Tuang santan encer, aduk-aduk dan masak hingga mendidih. Gunakan api sedang cenderung kecil.
3. Tambahkan bawang merah, bawang putih, kubis, dan daun bawang. Bubuhi dengan garam dan kecap manis. Masak hingga sayuran layu, sambil terus diaduk.
4. Masukkan irisan cabai rawit dan tomat, aduk sebentar. Angkat lalu sajikan.
