Resep Nastar Klasik yang Lembut dan Lumer di Mulut
Nastar merupakan salah satu kue kering yang sangat populer dalam perayaan Lebaran. Kue ini sering disajikan dalam toples dengan taburan cengkeh atau kismis di atasnya. Meskipun sudah menjadi makanan khas Indonesia, banyak orang masih menghadapi masalah seperti nastar yang retak atau teksturnya kasar saat dimakan. Untuk itu, berikut beberapa cara membuat nastar agar hasilnya lembut dan lumer di mulut.
1. Menggunakan Tepung Maizena
Tepung maizena dapat membantu menambah kerenyahan pada tekstur kue. Selain itu, tepung ini juga berfungsi untuk menurunkan kadar protein tepung terigu. Dengan demikian, nastar akan lebih lembut karena protein yang rendah mengurangi pembentukan gluten. Gunakan tepung maizena dalam adonan untuk mendapatkan hasil yang maksimal.
2. Gunakan Tepung dengan Protein Rendah
Pemilihan tepung terigu dengan kadar protein rendah sangat penting. Semakin tinggi kandungan protein dalam tepung, semakin banyak gluten yang terbentuk. Gluten berlebihan bisa membuat nastar menjadi kering dan keras. Oleh karena itu, pilih tepung terigu dengan protein sedang atau rendah untuk memperoleh tekstur yang renyah dan tidak keras.
3. Hindari Penggunaan Telur yang Banyak
Menggunakan telur terlalu banyak dapat membuat adonan menjadi padat dan sulit dibentuk. Untuk menghindari hal ini, cukup tambahkan kuning telur saja ke dalam adonan. Hal ini membantu menjaga kepadatan adonan sehingga nastar tidak mudah hancur saat dibentuk dan dipanggang.
4. Perhatikan Suhu Pemanggangan
Suhu pemanggangan juga berpengaruh pada hasil akhir nastar. Gunakan suhu sekitar 150 hingga 180 derajat Celsius. Jika suhu terlalu tinggi, bagian luar nastar akan matang duluan sementara bagian dalam masih mentah. Pastikan isian nastar diberi secukupnya agar bentuknya tetap bulat sempurna.
Resep Nastar Istimewa untuk Lebaran
Bahan:
– 250 gram butter (mentega)
– 250 gram margarin
– 1 sendok makan mentega asin atau merek Wysman
– 100 gram gula halus
– 1 buah kuning telur
– 700 gram tepung terigu protein sedang
– 30 gram bubuk susu
– 30 gram keju edam
– garam secukupnya bubuk atau esens vanilla bubuk secukupnya
Cara Membuat:
1. Campurkan mentega, margarin, Wysman, dan gula halus menggunakan alat pengaduk.
2. Aduk hingga berwarna putih dan sedikit mengembang selama 2 hingga 3 menit.
3. Masukkan kuning telur dan kocok hingga rata.
4. Tambahkan bubuk vanilla dan aduk dengan spatula.
5. Masukkan bahan kering seperti tepung terigu, susu bubuk, keju edam, dan garam. Aduk hingga merata.
6. Isi adonan dengan selai nanas dan bentuk sesuai selera.
7. Olesi permukaan dengan campuran kuning telur, minyak, dan susu kental manis.
8. Panggang dalam oven dengan suhu 130 derajat Celsius selama 20 menit.
Resep Selai Nanas
Bahan:
– 600 gram nanas, diparut
– 200 gram gula pasir
– 4 cm kayumanis
– 2 butir cengkeh
– 2 lembar daun pandan, diikat
– 8 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
– 1 sendok makan air jeruk nipis
Cara Membuat:
1. Masak nanas sampai air meresap.
2. Tambahkan gula pasir, garam, cengkeh, dan kayumanis.
3. Masak lagi hingga kering, lalu tambahkan air jeruk lemon, daun jeruk, dan daun pandan.
4. Aduk-aduk di atas api kecil sampai hampir kering, lalu dinginkan.
Tips Agar Selai Nanas Terasa Enak dan Tahan Lama
- Masak selai nanas dengan api kecil dalam waktu lama.
- Pastikan air di dalam selai sudah menguap.
- Dinginkan selai di atas peniris selama semalaman.
- Hindari penggunaan saringan berbahan aluminium.
Resep Membuat Nastar Simpel Klasik
Bahan Isi:
– 400 gram nanas, diparut
– 100 gram gula pasir
– 1/8 sendok teh garam
– 2 butir cengkeh
– 3 cm kayumanis
– 2 sendok teh air jeruk lemon
– 1 sendok teh kulit jeruk purut
Bahan Kulit:
– 180 gram mentega dingin
– 70 gram margarin
– 50 gram gula tepung
– 1 kuning telur
– 230 gram tepung terigu protein sedang
– 50 gram maizena
– 50 gram susu bubuk
Bahan Olesan (aduk rata):
– 2 kuning telur
– 1 sendok teh susu cair
– 1/8 sendok teh madu
Cara Membuat:
1. Masak nanas sampai air meresap. Tambahkan gula pasir, garam, cengkeh, dan kayumanis.
2. Aduk hingga hampir kering, lalu tambahkan air jeruk lemon dan kulit jeruk.
3. Tiriskan semalaman. Timbang masing-masing adonan 3 gram.
4. Kocok mentega, margarin, dan gula tepung selama 7 menit. Tambahkan kuning telur dan kocok rata.
5. Masukkan tepung terigu, maizena, dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
6. Simpan di dalam lemari es selama satu jam.
7. Ambil 7 gram adonan kulit, pipihkan, beri isi, bentuk bulat, dan letakkan di atas loyang yang dioles margarin.
8. Oven dengan suhu 140 derajat Celsius selama 20 menit. Oleskan dengan bahan olesan.
9. Oven lagi dengan suhu yang sama selama 15 menit sampai matang.
